Libro digital. Fabricación de quesos: en el mundo

Presentación del Libro digital:

Fabricación de quesos: en el mundo / Tania Menéndez Castillo. – Córdoba: El Cid Editor, 2018. – 268 páginas, figuras y tablas. – 5,83 por 8,27 pulgadas. – ISBN 9781512937107 (PDF).

Lugar: Librería Alma Máter, sita en Infanta y San Lázaro.

Hora: 14:00 – 15:00

Tania Menéndez Castillo (27 de Julio de 1949 – ) Graduada de Ingeniería Química, en la Universidad Técnica de La Habana José Antonio Echeverría en 1972. Hasta el 1989 se desempeña como investigadora y jefa de tareas del grupo de Productos Fermentados y quesos de la Sección de Lácteos de la Dirección de Desarrollo Tecnológico del Ministerio de la Industria Alementaria (MINAL).

En la Vice Dirección de leche del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA) se ha desempeñado como:

  • Especialista en información del grupo de Análisis del centro de Documentación del IIIA (1990-2006).
  • Representante de patentes del IIIA (1998-2006).
  • Profesora de Nutrición y Química en el Dpto. Tecnología de Salud de la Facultad de Ciencias Médicas Calixto García Iñiguez (2008-2010).
  • Profesora de Química. Universidad de Ciencias Médicas de la Habana. Centro de Convenciones y Servicios Académicos de Cojímar (2013-2015).

Es especialista en Ciencia y Tecnología de la Leche (IIIA, 1987) y Máster en Ciencias y Tecnología de los Alimentos (Universidad de La Habana, 1999).

Ha sido directora de 48 proyectos de I+D relacionados con enzimas coagulantes, utilización de subproductos, revestimientos para quesos, uso de la leche de soya en la fabricación de quesos, evaluación sensorial y otros procesos tecnológicos de quesos frescos, semiduros y fundidos. Así como en la elaboración y discusión de normas de calidad y proceso, entrenamientos en fábricas, producción y puesta en marcha de la planta piloto de leche del IIIA y pruebas industriales de los logros obtenidos.

Raul Gonzalo Torricella Morales

Acerca de Raul Gonzalo Torricella Morales

Dr.C. Químicas (Academia de Ciencias de Hungría, 1985). Miembro del ejecutivo Nacional de la Asociación Cubana de Ciencias de la Información (SOCICT), Jefe de la Sección de Contenidos de la Red Propia de Datos (REDUNIV) del Ministerio de Educación Superior de la República de Cuba (MES) y Director de la Editorial Universitaria del MES.

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